果蔬凍干機是一種利用升華原理進行干燥的技術。這是一種在低溫下快速冷凍待干燥物質，然后在適當的真空環境下將冷凍的水分子直接升華為水蒸氣的過程。通過冷凍干燥獲得的產品被稱為凍干物質，這個過程被稱為冷凍干燥。干燥前，該物質處于低溫（冷凍狀態）。同時，冰晶在物質中均勻分布。在升華過程中，不會因為脫水而產生濃縮，避免了水蒸氣引起的泡沫和氧化等副作用。

　　果蔬凍干機的干燥材料呈多孔干海綿狀，體積基本不變，易溶于水，恢復原狀。防止干燥材料的物理、化學和生物變性。由于真空冷凍干燥機的干燥過程在非常低的溫度下進行，并且基本上與空氣隔離，因此它有效地抑制了熱敏物質的生物、化學或物理變化，并更好地保存了原料中的活性物質，同時保持了原料的顏色。

　　由于材料的干燥是在冷凍狀態下完成的，因此與其他干燥方法相比，材料的物理結構和分子結構幾乎沒有變化，其組織結構和外觀得到了很好的保存。在真空冷凍干燥的過程中，該材料不存在表面硬化的問題，其內部形成多孔海綿，因此具有良好的復水性，可以在短時間內恢復到干燥前的狀態。

　　真空冷凍干燥機的真空系統采用水封泵和油封泵的組合，初期排出的空氣由大功率油封泵組快速預抽。低功率羅茨水封泵組用于保持工作真空，可降低能耗。同時，水封泵組可以泵出水蒸氣，避免了由于油封泵排水性能差而導致系統真空不穩定以及水蒸氣導致泵油乳化變質的缺點。

　　果蔬凍干機的加熱是一個封閉的水循環系統。三通調節閥用于自動調節水循環系統的供熱量，精確控制加熱板的溫度，并通過氮氣自動設定壓力，確保熱水工作溫度達到120℃。采用后式和側式疏水器。與分體式外捕集器相比，該捕集器具有路徑短、阻力小、水蒸氣路徑設計平滑、捕集均勻、捕集效率高等優點。脫水器采用獨特的氨單相循環制冷方法。與一般的供液方式相比，制冷供液穩定，操作方便。